تاماق ئەتكەندە تۇخۇمنىڭ يېشىل بولۇپ كېتىشىدىن قانداق ساقلىنالايمەن؟

قايناتقاندا تۇخۇم سېرىقىنىڭ يېشىل بولۇپ كېتىشىدىن ساقلىنىش:

• سۇنى قايناق تېمپېراتۇرىدا ياكى قايناق تېمپېراتۇرىنىڭ ئاستىدا ساقلاپ ، ئىسسىق ئۆتۈپ قېلىشنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ
• چوڭ قازاننى ئىشلىتىپ تۇخۇمنى بىر قەۋەتتە ساقلاڭ
• سۇ قايناق تېمپېراتۇرىغا يەتكەندە ئوتنى ئۆچۈرۈڭ
• تۇخۇمنى سۇغا بەك ئۇزۇن قويماڭ. ئوتتۇرا چوڭلۇقتىكى تۇخۇمغا 10-12 مىنۇت يېتەرلىك
• تۇخۇمنى پىشۇرغاندىن كېيىن دەرھال سوغۇق سۇ بىلەن سوۋۇتۇپ ، سېرىق رەڭنى يېشىللاشتۇرىدىغان خىمىيىلىك رېئاكسىيەلەرنى توختىتىڭ

مۇھىمى تۇخۇمنى قاتتىق قىلىش ئۈچۈن يېتەرلىك ئىسسىقلىق قوشۇش ، ئەمما ئۇ يېشىل رەڭگە كىرمەيدۇ.

پىشۇرغاندا تۇخۇم سېرىقىنى يېشىلغا ئايلاندۇرىدىغان مۇكەممەل خىمىيىلىك جەريان قايسى؟

تۆمۈر گۈڭگۈرت بىلەن ئىنكاس قايتۇرۇشتىن بۇرۇن تۇخۇم سېرىقىنى يېشىللاشتۇرۇشتىن ئىلگىرى بىر قانچە قىزىقارلىق بىئو-خىمىيىلىك جەريانلار يۈز بېرىدۇ.

ئۇلارنى قەدەممۇ-قەدەم بېسىپ ئۆتەيلى.

تۇخۇم سېرىقىدىكى تۆمۈر

توخۇ تۇخۇمىنىڭ سېرىق تەركىبىدە% 2.7 تۆمۈر بار بولۇپ ، تۆرەلمە ئۈچۈن ئىنتايىن مۇھىم ئوزۇقلۇق ماددا. % 95 تۆمۈر تۇخۇم سېرىقىدىكى ئاقسىل فوسۋىتىن بىلەن باغلىنىدۇ.

تۆرەلمە ئۆسۈشكە باشلىغاندا ، قان تومۇرلار سېرىققا ئۆسۈپ ئوزۇقلۇق ئېلىپ كېلىدۇ.

قان تەركىبىدە قىزىل قان ھۈجەيرىسى بار بولۇپ ، تەرەققىي قىلىۋاتقان توخۇغا ئوكسىگېن يەتكۈزىدۇ.

قورسىقىدىكى توخۇ ئەمەلىيەتتە تۇخۇمنىڭ ئىچىدە ئوكسىگېن بىلەن نەپەسلىنىۋاتىدۇ. ئوكسىگېن تۇخۇم شاكىلىدىكى كىچىك تەر تۆشۈكچىلىرىدىن كېلىدۇ. ئۆلچەملىك توخۇ تۇخۇمىدا ئوكسىگېننىڭ ئۆتۈشى ئۈچۈن 7000 دىن ئارتۇق تۆشۈك بار.

تۇخۇم ئېقىدىكى گۈڭگۈرت

گۈڭگۈرتنى ھەممىمىز بىلىمىز ، چۈنكى ئۇ چىرىگەن تۇخۇمنىڭ ئاچچىق پۇرىقىغا بىردىنبىر مەسئۇل.

تۇخۇم ئېقى ئاقارتىش قەۋىتى سۈپىتىدە كېلىپ چىققان باكتېرىيەنى ئۆلتۈرىدۇ. ئۇ سۇ ۋە ئاقسىل بىلەن تولغان. تۇخۇم ئېقىنىڭ يېرىمىدىن كۆپرەكى ئاقسىل ئوۋالبۇمىندىن تەركىب تاپقان بولۇپ ، تەركىبىدە گۈڭگۈرت بار گۈڭگۈرت تەركىبى بار.

Cysteine

تۇخۇم ئاقسىلى ئامىنو كىسلاتانىڭ ئۇزۇن زەنجىرى. توخۇ تۇخۇمىدىكى گۈڭگۈرتنىڭ كۆپىنچىسى ئامىنو كىسلاتا سىستېننىڭ ئالدىن بېشارىتى بولغان مۇھىم ئامىنو كىسلاتا مېتونىندا بار.

ئىنسانلاردا سىستېن ئىسپىرتنىڭ ھەزىم قىلىنىشىدا موھىم رول ئوينايدۇ. 2020-يىلى ئالىملار سىستېننىڭ ئىسپىرتقا مۇناسىۋەتلىك ئاسما كېسەللىك ئالامەتلىرىنى پەسەيتكىلى بولىدىغانلىقىنى بايقىغاندا مودا بولدى ، مەسىلەن كۆڭلى ئاينىش ۋە باش ئاغرىش. تۇخۇم تەركىبىدىكى گۈڭگۈرت تەركىبىدىكى سىستېن ئاسقۇچنى ساقايتىدۇ.

تۇخۇمنى قىزىتىش

تۇخۇم سوغۇق بولغاندا ، ۋىتامىن پەردىسى تۇخۇم تەركىبىدىكى خىمىيىلىك ماددىلارنى تۇخۇم ئېقىدىن ئايرىپ تۇرىدىغان توساق. ئەمما تۇخۇمنى پىشۇرۇشقا باشلىغاندا ، بىر قانچە سېھىرلىك ئىشلار يۈز بېرىدۇ.

ئالدى بىلەن ، ئىسسىقلىق خام تۇخۇمدىكى ئاقسىلنى ئېچىپ ، ئۆز-ئارا يېڭى رىشتە ھاسىل قىلىدۇ. بۇ جەريان دېۋەڭلىك دەپ ئاتىلىدۇ ، تۇخۇمنى پىشۇرغاندا قاتتىق بولۇپ قالىدۇ.

بارلىق ھەل قىلىنمىغانلىقتىن ، گۈڭگۈرت ئامىنو كىسلاتاسىدىن قويۇپ بېرىلىدۇ. ئۇ ھىدروگېن سۇلفىد ھاسىل قىلىشقا باشلايدۇ ، بۇ گاز چىرىگەن تۇخۇمدەك پۇرايدۇ. بىز بەك تەلەيلىك ، بۇنداق ئاز مىقداردىكى گاز ، ياكى بىز ئەزەلدىن تۇخۇم يېمەيمىز.

ئەگەر سوپۇن بىلەن نېمە ئىش يۈز بېرىدىغانلىقىنى ھەممىمىز بىلىمىز ، ئەگەر ئۇنى قۇياشقا بەك ئۇزۇن قويۇپ قويساق: گاز قېچىپ كېتىدۇ. ھىدروگېن سۇلفىد بىلەن ئوخشاش ئەھۋال يۈز بېرىدۇ ، ئۇ تۇخۇم ئېقىدىن قۇتۇلماقچى بولىدۇ. گازنىڭ بارىدىغان يەرلىرى بەك كۆپ ئەمەس ، شۇڭا ئۇ تۇخۇم سېرىقىغا تارقىلىدۇ.

تۇخۇمنى يېتەرلىك ئۇزۇن ۋە يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا قىزىتقاندا ، سېرىق رەڭدىكى كۈچلۈك فوسۋىتىن ئاقسىلى گىدرولىز ئارقىلىق پارچىلىنىشقا باشلايدۇ. فوسۋىتىن تۆمۈرنى چىڭ تۇتالمايدۇ ، تۆمۈر سېرىققا قويۇپ بېرىلىدۇ.

تۆمۈر گۈڭگۈرت بىلەن ئىنكاس قايتۇرىدۇ

سېرىق رەڭدىكى تۆمۈر (Fe) تۇخۇم ئېقىدىن تۇخۇم ئېقىدىكى گۈڭگۈرت (S) بىلەن ئۇچرىشىدۇ ، بۇ يەردە ۋىتامىن پەردىسى پارچىلىنىپ كېتىدۇ. خىمىيىلىك رېئاكسىيەقارا سۇلفىد ئىشلەپچىقىرىدۇ(F.)ES).

قارا رەڭلىك سۇلفىد قېنىق رەڭلىك تۆمۈر سۇلفىد بولۇپ ، سېرىق سېرىق رەڭگە ئارىلاشتۇرغاندا يېشىل كۆرۈنىدۇ. ئاخىرقى نەتىجە قاتتىق پىشۇرۇلغان تۇخۇمغا ئېرىشىدىغان يېشىل-قارا رەڭگى.

بەزى مەنبەلەر يېشىل رەڭنىڭ سۇلفىد ئىكەنلىكىنى ئوتتۇرىغا قويدى ، ئەمما بۇ تۇراقسىز سۈنئىي ماتېرىيال بولۇپ ، تەبىئەتتە كۆرۈلمەيدۇ ۋە قارا سۇلفىدتا چىرىيدۇ.

قايسى ئامىللار تۇخۇم سېرىقىنىڭ يېشىللىشىش خەۋپىنى ئاشۇرۇۋېتىدۇ؟

تۇخۇم سېرىقىنىڭ كۈلرەڭ يېشىل رەڭگە ئۆزگىرىشى خەۋىپى كۈچىيىدۇ:

• تۇخۇم ناھايىتى يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا پىشۇرۇلىدۇ
• تۇخۇم ئۇزاققىچە قىزىتىلىدۇ
• تۇخۇم پىشۇرۇشتىن بۇرۇنلا ساقلىنىدۇ
• تۇخۇم سېرىقىنىڭ pH سەۋىيىسى يۇقىرى
• تۇخۇمنى تۆمۈر قازاندا پىشۇرسىز

تۇخۇمنىڭ قېرىغاندا pH نىڭ سەۋىيىسى ئۆسىدۇ. PH ئىشقارلىق قىممەتكە ئۆزگىرىدۇ ، كاربون تۆت ئوكسىد بىر نەچچە كۈندە تۇخۇمدىن ئايرىلىدۇ. بۇ تۇخۇمنىڭ تۆمۈرنىڭ تۇخۇم ئېقىدىكى گۈڭگۈرت بىلەن ئىنكاس قايتۇرۇش خەۋپىنى ئاشۇرۇۋېتىدۇ.

تۆمۈر تۇخۇمنى يېشىلغا ئايلاندۇرىدىغان بولغاچقا ، ئۇلارنى قۇيۇلغان تۆمۈر ماھارەتتە پىشۇرۇشتىن ساقلىنىش ياخشى.

توخۇ نەسلى ، تۇخۇمنىڭ چوڭ-كىچىكلىكى ، تۇخۇمنىڭ رەڭگى ۋە تۇخۇمنىڭ سۈپىتى سېرىق رەڭنىڭ يېشىل رەڭگىگە تەسىر كۆرسەتمەيدۇ.

خۇلاسە

قاتتىق قاينىتىلغان تۇخۇمدىكى تۇخۇم سېرىقىنىڭ كۈلرەڭ يېشىل رەڭگى ھەددىدىن زىيادە پىشۇرۇشتىن كېلىپ چىقىدۇ. ئىسسىقلىق تۇخۇم سېرىقىدىكى تۆمۈرنى تۇخۇم ئېقىدىكى گۈڭگۈرت بىلەن ئىنكاس قايتۇرىدۇ. ھاسىل بولغان قېنىق قارا سۇلفىد سېرىق تۇخۇم سېرىقىنىڭ ئۈستىدە يېشىل كۆرۈنىدۇ.

يېشىل رەڭدىن ساقلىنىش ئۈچۈن ، سېرىق رەڭدىكى تۆمۈرنىڭ قويۇپ بېرىلىشىنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئاچقۇچ. سۇنىڭ تېمپېراتۇرىسىنى تۆۋەنلىتىڭ ھەمدە تۇخۇمنىڭ ئۇزۇن ۋاقىت قىزىتىلىشىغا كاپالەتلىك قىلىڭ. پىشۇرغاندىن كېيىن دەرھال سوغۇق سۇ بىلەن سوۋۇتۇڭ.